Instrucciones de elaboración:

En una cacerola de base ancha, colocar un poco de aceite, las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta.

Sobre éstas, colocar el pescado y agregar el agua y el vino vino blanco.

Cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que esté cocido.

Retirar y dejar enfriar.

Preparación de la salsa.

En una cacerola freír la cebolla picda en la mantequilla o margarina.

Agregar la mitad del perejil, el harina y mezclar bien.

Retirar.

Añadir los erizos picados en trozos pequeños, el jugo de carne preparado en un poco de agua caliente, la nata, la sal y la pimienta y mezclar bien.

Colocar a fuego muy suave durante 5 minutos más o menos.

Si la salsa estuviese espesa, aclararla con un poco de fumet de la cocción del pescado.

Servir el tollo frío, bañado con esta salsa y espolvoree con perejil.

Decorar con limón cortados en rodajas.