Instrucciones de elaboración:

Atar la pieza de carne con hilo de cocina.

Restregar por encima de ella un diente de ajo, salpimentar y reservar.

Pelar y cortar en pluma la cebolla, pelar y laminar el otro diente de ajo.

Poner un poco de aceite en una sartén y pochar a fuego suave.

Mientras lavar y secar las naranjas.

Quitar la piel de una de ella con un pelador de verduras y cortar en virutas finas.

Exprimir el zumo de las tres naranjas.

Cuando la cebolla ya esté bien pochada, agregar el zumo y las virutas de naranja, reservando unas cuantas aparte.

En una cazuela aparte poner la manteca de cerdo, cuando esté líquida, agregar la carne y freír por todas las partes, para sellarla.

Cuando ya esté dorada, agregar la cebolla con el zumo de naranja y cocer 20 minutos, dando de vez en cuando la vuelta a la carne.

Sacar el lomo y colocar sobre una fuente apta para el horno, poner encima las virutas de piel de naranja que habíamos reservado y espolvorear toda la pieza con el azúcar moreno.

Meter en el horno precalentado a 200º hasta que se caramelice.

Sacar y dejar enfriar.

Cortar la carne en lonchas.

Triturar la salsa de naranja y cebolla y recalentar.

Servir la carne acompañada con un poco de salsa y el resto servirla en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Asako