Instrucciones de elaboración:

Cortar la corvina en rajas delgadas.

Pasarlas por harina y freir en una cuarta parte del aceite, y bien caliente.

Ponerlo en una fuente honda y reservarlo.

Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro.

Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.

Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino.

Verter sobre el pescado y las cebollas.

Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca.

Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado.

Servir frío.

Raul Muñoz