Instrucciones de elaboración:

Limpiar los camarones o langostinos y ponerlos a hervir durante 3 minutos.

Cuando enfríen un poco, retirar las colas y licuar las cabezas con un poco de agua, pasar por un colador de malla fina y reservar.

Picar la cebolla en brunoise y freírla en el aceite caliente, añadirle los ajos y dejar que dore un poco.

Agregarle el ají molido y el agua de cocción de los camarones y el colado de las cabezas.

Añadirle el zapallo, los choclos (uno desgranado y el otro cortado en rodajas) la mitad de las papas, peladas y cortadas en cuatro y las habas, y el arroz.

Salpimentar y dejar que hierva 20 minutos.

Añadir el resto de las papas, las arvejas y el queso fresco desmenuzado, el orégano restregado.

Dejar cocinar.

Remover, comprobando que no se pegue en el fondo, añadirte los huevos batidos, mezclar bien.

Cuando ya esta todo cocido, comprobar la sal, apagar el fuego y agregarle la leche evaporada.

Se sirve con un huevo poché en cada plato Se dejan algunos camarones enteros para ponerlos encima de la sopa.