Instrucciones de elaboración:

Se pone a fundir la mantequilla y se añade la cebolla picada muy finamente, se deja dorar un poco y se agrega la ternera y el jamón picados en la máquina, y hechos pasta fina, se añade una copa de jerez y los higadillos picados y se sazona, dejándoles cocer suavemente hasta consumir el vino.

Se añaden el pan rallado y el huevo y se deja que quede ligado , añadiéndole el queso rallado.

Una vez frío se utiliza para rellenar los canelones.