Instrucciones de elaboración:

Poner el agua calentar.

Al hervir, retirar del fuego y verter los copos de patatas.

Remover hasta obtener un puré muy espeso y reservar.

Asar las berenjenas, los tomates, las cebollas y los ajos en el horno.

Retirar las pieles y pasar todo por la batidora junto con la albahaca.

Añadir el puré, mezclar bien y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Dejar en la nevera hasta el momento de servir.