Instrucciones de elaboración:

Disponer la harina sobre el mármol, agrega un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite.

Trabajárlo enérgicamente, añadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta.

Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un paño.

Enharinar el mármol y extender la masa.

Pelar la cebolla y rayarla finamente.

Pelar los tomates y trituralos.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado.

Salarlo y déjarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento.

Pasado ese tiempo, se añaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil picado.

Darle unas vueltas y separar la sartén del fuego.

Agregar ahora la mozzarella cortada en dados.

Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado.

Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo.

Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos.

Servir sobre un lecho de lo reservado.