Instrucciones de elaboración:

En una cazuela con el aceite, preparar un fondo de cebolla cortada.

Colocar las perdices, atadas y con la pechuga hacia el fondo.

Cubrir con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta y el tomillo.

Añadir el vino blanco y agua.

Cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.

Añadir un poco de sal.

Cocer la salsa a fuego lento durante tres horas.

Con un pincho de cocina pinchar las perdices para ver si están blandas.

Servir las perdices desatadas rociándolas bien con su propia salsa.