Instrucciones de elaboración:

Retirar la grasa del capón y salarlo por dentro y por fuera.

Cortar en rodajas finas las cebollas, picar el diente de ajo y cortar en dados el jamón.

Mezclar todo y rellenar el capón.

Coser bien las aberturas para que no se escape el relleno.

Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo.

Colocar la mitad en el fondo de una fuente de horno, y encima, sobre una rejilla, poner el capón y pintarlo con aceite.

Introducir en el horno (mejor en el llamado turbo, que mueve el aire) y dejar que se haga a fuego lento, unos 150 º durante 1 y media ó 2 horas, según el tamaño del capón.

Pintarlo cada 10 minutos con la grasa sobrante mezclada con el caldo y añadir algo al fondo de la fuente para que el jugo que suelta no se requeme.

Servirlo acompañado de castañas, manzanas asadas y patatas fritas cortadas gruesas.

Acompañar con escarola.