Instrucciones de elaboración:

Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas.

Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas.

Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac.

Flambearlo.

Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate.

Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno.

Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino.

Si es necesario, reducir cociendo.

Ligar la salsa con el hígado de pollo aplastado con la mantequilla.

Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto.

Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones.

Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela.

Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.