Instrucciones de elaboración:

Poner a macerar el jabalí cortado a dados para guisar, en un cuenco, añadiéndole la cebolla, el tomillo, el romero, el laurel, puerro, zanahoria cortada a rodajas y ajos.

Es necesario dejarlo macerar en la nevera como mínimo 1 dia, pero es más sabroso si lo dejamos 2.

Una vez macarada la carne, la colaremos reservando el vino y las verduritas.

En una cazuela de barro, pondremos un buen chorro de aceite de oliva i sofreiremos la carne hasta que esté doradita.

En el mismo aceite empezaremos a dorar la cebolla macerada, una vez tenga color, añadiremos los ajos cortaditos y la zanahoria, seguidamente el tomate rallado, dejando que se fria todo un poquito.

Una vez listo el sofrito, añadimos la carne y la mitad del vino.

Se deja a fuego muy lento, hasta que la carne esté blanda.

Se puede añadir agua y vino si escasea el caldo en la cocción.

En un mortero, picaremos las almendras y majaremos las galletas, que junto al chocolate, añadiremos al final de la cocción dejando que hierva 5 minutos más, así la salsa quedarà cremosa.

El "civet de porc senglar" és típico catalán, pero le puedes dar un toque especial si lo acompañas de un arroz silvestre hervido o de unas patatas asadas.

Glòria Sabarí i Vila