Instrucciones de elaboración:

Lavar con un cepillo las patatas y cocerlas con su piel, en agua hirviendo con sal.

Pelarlas y pasarlas por el pasapurés.

Rehogar en la mitad del aceite de oliva la cebolla, sin dejar que coja color.

Incorporar los tomates pelados, y picados, saltear unos minutos y agregar las pechugas de pollo picadas.

Salpimentar y rehogar el conjunto hasta que este casi seco.

Retirar del fuego y reservar.

Formar unas bolas con el puré de patata, abrirla por la mitad y meter un poco de la masa preparada.

Formar la bola de nuevo y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freírlas en el aceite de oliva y escurrirlas sobre papel absorbente para que suelten la grasa que contengan.

Servir acompañadas de una salsa de tomate y adornarlas con perejil.