Instrucciones de elaboración:

Limpiar el capón, se sazona de sal y se unta con manteca de cerdo.

Se mete al horno en una cacerola apropiada durante una hora, aproximadamente.

Una vez asado, se trincha la pechuga en lonchas un poco gruesas y los muslos en forma de bastones gruesos.

La salsa se hace aparte, en una cacerola untada de mantequilla.

Añadir la chalota cortada muy fina y cuando esté dorada se pone el tomillo y unas ramas de estragón, rehogando todo durante unos segundos.

Añadir el vino blanco y se deja reducir a la mitad.

Añadir el jugo del asado y espesar con la fécula de patata.

Pasar esta salsa por un colador muy fino.

Rectificar la sal.

La salsa debe quedar espesa, pero ligera.

Pelar las manzanas y partirlas en cuartos.

Se les pone por encima azúcar y mantequilla y se hornean unos 10 o 12 minutos en un recipiente con vino blanco hasta que queden tiernas y doradas.

Para la guarnición: Cortar el pan en cuadraditos y triturar los frutos secos.

Calentar aceite y echar los ajos cortados en láminas.

Cuando comienzan a dorarse se añade el pimentón.

Echar el pan con cuidado de que no se queme.

Remover bien.

Añadir el azúcar y seguidamente los frutos secos con más azúcar, sin dejar de mover.

Presentación: En cada plato se colocan los bastones del muslo y encima la pechuga de forma escalonada.

Regar con la salsa y al lado se coloca la manzana.

Las migas se sirven aparte y todo muy caliente.