Instrucciones de elaboración:

Limpiar y filetear los champiñones.

Picar dos dientes de ajo y una cebolla y pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Añadir los champiñones y rehogar todo, a fuego lento, unos 15 minutos.

Espolvorear con perejil picado y reservar.

Cortar en juliana las demás cebollas y rehogarlas en aceite.

Cuando estén doradas añadir el azúcar, el vinagre y la granadina.

Reservar.

Partir las codornices por la mitad, salarlas y freírlas en aceite muy caliente, con dos ajos enteros.

Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.

En una fuente de servir se pone la fritada de champiñones.

Encima de ésta se colocan las codornices fritas y el plato se adorna con la cebolla confitada.