Instrucciones de elaboración:

Se lavan las codornices con abundante agua fría y se secan.

Trocear la panceta y espolvorear con la pimienta.

Rellenar las codornices con la panceta y con la mitad de las hierbas.

Se ponen en una bandeja de barro, se riegan con agua y se asan a temperatura media durante 15 minutos.

A media cocción se les da la vuelta y se espolvorean con el resto de las hierbas.

Al acabar, se mantienen las codornices al calor.

Se deslíe el fondo de cocción con el caldo y se añade un chorrito de nata.

José Ángel Franco