Instrucciones de elaboración:

Se trocea el conejo y se lava.

En una cacerola se pone aceite a calentar.

Se añade el conejo y se dora.

Se retira y se aparta el hígado.

En el mismo aceite se sofríe el ajo, la cebolla cortada en trocitos, el tomate en trocitos y el pimiento igual.

Se añade el conejo otra vez y se añade el tomillo, el romero y el laurel.

Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en dados y se añaden.

Me mueve un poco.

Recubre con el vino y el resto con agua.

Se añaden los espárragos y se deja cocer.

Cuando esté casi hecho se retira unos trozos de patata y se maja en un mortero el hígado, las patatas, las almendras y un poco de caldo y la yema del huevo.

Se añade al guiso y se deja cocer un poco más.

Casi el final se añade la clara diluida en un poco de caldo y se añade moviendo con un tenedor de madera.

Se sirve caliente cuando la clara se haya cuajado en hilos de la clara.