Instrucciones de elaboración:

Cortar los albaricoques en cuartos y quítales las semillas.

Pelar las cebollitas, los cebollinos y el jengibre y córtarlos en pedacitos.

Salpimentar las pechugas de pollo y echarles 1 cucharadita de curry.

Poner el aceite a calentar y sofreír las pechugas por ambos lados y retirarlas.

Sofreir en el mismo aceite el jengibre, los albaricoques y las cebollitas por 2 minutos.

Agregar el resto del curry, la leche de coco y darle un hervor.

Pasar todo a un molde de pastelón.

Acomodar las pechugas dentro de la salsa.

Colocarlas en la parte media del horno precalentando a 200° centígrados.

Cuando estén listas, servir.

Raúl Muñoz