Instrucciones de elaboración:

Sacar las pechugas a las perdices.

Saltear los champiñones con dos tercios la mantequilla.

Reservar.

Poner las pechugas en el resto de la mantequilla, casi fuera del fuego por dos o tres horas para que se cuezan con el calor.

Cuando están cocidas, sacar y abrir por la mitad.

Ponerles un trozo de foie-gras y colocar en una fuente en forma de corona.

Cubrir con una salsa que se hará con el jugo que han desprendido las perdices con harina de maíz.

Cuando se vayan a servir, se le agrega un poco de crema de leche y se pone una tajada de trufa sobre cada pechuga.

Los champiñones se colocan en el centro de la fuente.

Nota: Poner el foie-gras a última hora para que quede bueno.

Este guiso es muy fino y puede también prepararse con gallina.

Raúl Muñoz