Instrucciones de elaboración:

Se pone en una olla express el aceite y las cuatro lonchas de jamón cubriendo el fondo.

A continuación se ponen las perdices (peladas, limpias y atadas) y se le añaden todos los demás ingredientes, excepto el repollo, dejándolo cocer todo junto durante 20 minutos aproximadamente.

En una olla a parte, se cuece el repollo con agua y sal durante 30 minutos.

Una vez esté el guiso terminado, se sacan las perdices y se parten a la mitad.

El resto de los ingredientes se pasan por el pasapurés para hacer la salsa.

Se escurre el repollo.

Se presentan en una fuente sobre el repollo y con la salsa por encima.

Yayo Velasco