Instrucciones de elaboración:

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas.

Se ponen en una cacerola con agua fría.

Se escurren y se secan con un paño.

Se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite.

Se colocan en una fuente refractaria.

Se cubren con el tomate frito.

Se hace la bechamel rehogando la harina en la mantequilla hasta que empice a tomar color entonces se le empieza a incorporar la leche poco a poco mas el queso rallado.

Se vierte encima de las berenjenas y del tomate frito.

Se mete al horno, hasta que la bechamel empiece a tomar color.


Vino recomendado: Laderas de El Seque 2005, Laderas de Pinoso, DO Alicante.