Instrucciones de elaboración:

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.

Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.

Escurrir y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.

Añadir la carne de cangrejo; remover bien.

Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.

Ligar la nata líquida con la mezcla.

Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.