Instrucciones de elaboración:

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.

Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes.

Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Rellenar los aguacates con la mezcla.

Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.