Instrucciones de elaboración:

Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.

Lavar y mondar la parte más tierna las ramas de apio, cortarlas en cubitos.

Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor.

Agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.

Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior.

Disponer las mitades de nueces encima.

Salsa de tomate: Se pica finamente el diente de ajo y se rehoga un poco en aceite se incorpora el tomate triturado mas un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.

Se deja cocer.

Mezclar la salsa de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.

Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de lechuga y cuartos de limón, y presentar la salsa de tomate aparte.