Instrucciones de elaboración:

Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas.

Poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua.

Aparte se cuecen las patatas y las zanahorias.

Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado.

Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior.

Dar punto de sal.

Aparte freíremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo.

Con ellas se guarnece el puré.