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Ensalada tibia de picantones y níscalos al vinagre / Ensaladas y verduras / Francia
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: | Media |
Preparación: | 50 min. |
Vegetariana: | Si |
Nivel calorías: | Medio |
Instrucciones de elaboración:
En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 centímetros cubicos de vinagre, que se echará bien caliente, sobre los níscalos.
Dejar macerar unos instantes.
Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies.
Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente.
Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados.
Deshuesarlos.
Saltear los hígados y reservar.
Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre.
Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
Distribuir los berros en 4 platos.
Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados.
Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado.
Servir inmediatamente.
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