Instrucciones de elaboración:

Se lavan los pimientos se cortan en rodajas.

Los tomates se escaldan se pelan y se trocean en agua con una pizca de sal.

En una cazuela se pone a freír aceite.

Se fríen los pimientos y cuando están un poco hechos se echan los tomates, se dejan guisando durante 20 minutos.

Se tritura el ajo y se agrega.

Se baten los huevos y se agrega el perejil muy picado hasta que cuaje el huevo.

Se funde la mantequilla en una sartén y se cortan y se agrega el jamón picadito, se fríe.

Se escurre el aceite y se añade a las verduras.