Instrucciones de elaboración:

Lavar las berenjenas, quitarles el tallo; partirlas por la mitad a lo largo y cocerlas en agua y sal durante 15 minutos.

Picar muy fino el jamón; pelar y picar muy fino las cebollas y medio tronco de apio.

Fundir la mantequilla en la satén y saltear el apio.

Escurrir las berenjenas y vaciar la pulpa y poner las cáscaras en una fuente.

Mezclar la pulpa con el jamón 3/4 partes de la miga de pan, el apio y la cebolla; rellenar con la mezcla las cáscaras de la berenjena y volverlas a la fuente.

Espolvorear con el resto de la miga de pan y el queso rallado.

Cocer en el horno a alta temperatura, hasta que se doren y servir.