Instrucciones de elaboración:

Los pomelos se rallan un poco (ligeramente) y se ponen a hervir agua; dejarlos hervir un cuarto de hora.

Se parten en trozos (4 trocitos) y se cuecen durante veinte minutos en un poco de azúcar y agua.

En un cazo se echa el resto del azúcar, un poco menos del peso de los pomelos y agua, la cuarta parte del azúcar.

Se hace un almíbar espeso.

Se echan los pomelos cortados y hervidos, retirándoles la pulpa y dejando sólo la cáscara.

Se dejan cocer un poco más.

Retirar del fuego y dejar reposar.

Al día siguiente seguir la cocción hasta que el azúcar se haga almíbar fuerte.

En ese momento, se pone el zumo de un limón.

Se retiran del fuego y se mete en frascos de cristal esterilizados.