Instrucciones de elaboración:

Engrasamos de mantequilla un molde redondo con agujero en medio y lo espolvoreamos de azúcar, colocando la piña encima.

Cada rodaja de piña se parte en cuatro.

Se forra el fondo del molde.Se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y las almendras.

Este molde se mete dentro de una cacerola llena hasta la mitad de agua para hacerlo al baño María dentro del horno a temperatura máxima.

Procuraremos que no entre agua.

Una vez cuajado, se mete el molde dentro de la nevera.

Se desmolda sobre una fuente redonda y fría.

Si hubiera dificultad en desmoldar, poner el molde, encima de agua caliente, un segundo.

Una vez desmoldado lo pintamos con la mermelada de albaricoque.

El centro se llena de nata montada.