Instrucciones de elaboración:

El chocolate se ralla, incorporando las almendras molidas, el azúcar, la clara y el coñac.

Se une todo muy bien.

Se hacen bolitas iguales que se pasan por chocolate en polvo, colocándolos en moldes de papel rizado.

Si se desea las almendras puede ser sustituídas por coco rallado.

Si la mezcla quedase blanda, puede añadirse más chocolate, hasta que adquiera la dureza deseada.

Se dejan secar unas seis horas.


Maridaje recomendado: Louis Roederer, Brut Premier en magnum DO Champagne.

Langosta al Archiduque Flan de espárragos