Instrucciones de elaboración:

Cortamos una berenjena hermosa en rodajas y la dejamos con sal en un colador para que no amargue, una media hora.
Luego las colocamos en una bandeja para microondas (tb se puede hacer en horno normal), y asamos. Yo le puse 10 minutos microondas+grill.
Despues, le ponemos por encima la cebolla en tiras muy finas y el pimiento tb en tiras. Salamos y le ponemos un poco de aceite. De nuevo microondas+grill 10 minutos.
Cuando ya está asado, le ponemos el queso por encima y metemos un par d eminutos que funda. Buñuelos de tofu: Ponemos el agua al fuego en un cazo con el sal y cuando rompe a hervir retiramos y echamos la harina de golpe. Removemos bien fuera de fuego y cuando ya está bien mezclado añadimos los huevos uno a uno, no ponemos el siguiente hasta que no está bien incorporado el primero. Ponemos el ajo, el perejil y el tofu aplastado con un tenedor.
Vamos tomando cucharadas y friendo en aceite bien caliente. Los sacamos a un plato con papel absorbente y listo.

Susana María