Instrucciones de elaboración:

Cortamos la berenjena en lonchas finitas y las hacemos al vapor. Mientras, lavamos y cortamos la lechuga, el tomate y la zanahoria. Añadimos chucrut y los germinados. Ponemos las rodajas de berenjena encima y espolvoreamos las pipas de calabaza. Para terminar, incorporamos el aliño que hacemos con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y especias (en esta ocasión he usado tomillo, eneldo y comino molido).

Comentarios:

Tanto las cantidades como el tipo de corte de los ingredientes va al gusto. Por ejemplo, la zanahoria prefiero cortarla en rodajitas. Pero si se quiere, se puede usar zanahoria rallada. Cuanto más natural todo, mejor.
Para el aliño tb se puede hacer con vinagre, limón, especias y sal, o incluso rebajando el vinagre con un poco de agua.
He considerado este plato como crudivegano a pesar de que la berenjena se hace un poco al vapor, puesto que la suelo dejar muy poquito tiempo y a baja temperatura. Se me ocurre que tb se puede hacer marinada (aunque no lo he probado, jeje)  

Gehena