Instrucciones de elaboración:

Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar a la batidora.

Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el puré de champiñones.

Agregar el perejil picado, sal y pimienta.

Rebozar con esta mezcla los filetes de pescado.

En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio.

Cocinar al horno 8 minutos a 120º C.

Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado.

Agregar crema, mantequilla, pasar al chino.

Salpimentar al gusto.