Instrucciones de elaboración:

Se pone el mango a medio madurar rallado en una cazuela con el agua, las hojas de laurel y la sal.

Se cuece tapado, sin que hierva, hasta que se ablande.

Entretanto, se cuecen los dátiles secos con la mitad del vinagre.

Se sacan y se cortar finamente.

Se hace un almíbar con el azúcar y el vinagre restante y se añade al mango cocido y los dátiles con las especias, la cayena, los clavos molidos, la pimienta molida, la canela, la nuez moscada, los cominos y el jengibre.

Se cuece hasta obtener un puré espeso.

Se añaden las pasas sin pepitas, los pistachos, las almendras y un chorro de jugo de limón.

Se cuece suavemente hasta que espese.

Se deja enfriar y se envasa en tarros.