Instrucciones de elaboración:

Cocer las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando esté hecho, escurrir y dejar enfriar.
En una cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estén tiernos.
Mientras hacer una mayonesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de zumo de limón, sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).

Cuando las patatas y zanahorias estén frías, pelar y picar fino en un bol.
Añadir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, y las aceitunas, todo picado.
Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y añadir pimienta.
Dejar enfriar y servir.

Aintzane