Instrucciones de elaboración:

Se ponen a hervir en el agua con la cebolla finamente picada, el estragón y el vinagre hasta que el agua se reduzca a la mitad.

Cuando este tibia se agrega la yema, la harina y la mantequilla.

Se hace a fuego lento.

Esta salsa en caliente es liquida y fría se espesa como una mayonesa.

Especial para verduras.