Instrucciones de elaboración:

Batir la mantequilla con dos tercios del azúcar hasta que esté cremosa.

Agregar los huevos, uno a uno, batiendo constantemente.

Añadir la esencia, la harina y lalevadura tamizados.

Colocar la mitad de la mezcla en un molde de corona, debidamente engrasado y enharinado.

Cubrir con la compota evitando que toque el molde y por último la otra mitad de la mezcla cubriendo perfectamente la compota.

Hornear a temperatura moderada unos 45 ó 50 minutos.

Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.

Compota: Colocar en un cazo las manzanas peladas y cortadas en rodajas, las pasas de uva sin semilla, un poco de agua y cocer cinco minutos.

Agregar un tercio del azúcar del azúcar, el jugo de limón y cocer cinco minutos más.

Dejar enfriar antes de usarla.