Instrucciones de elaboración:

Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y  cuécelo al vapor; mézclalo con el vinagre, el azúcar y la sal, y dale  aire para dotarlo de un aspecto brillante.  Suelo prepararlo usando esta receta: Arroz para sushi.

Asa las semillas de sésamo en una sartén pequeña sin aceite a fuego lento durante un par de minutos.

Remoja las setas en un cazo con agua caliente con media cucharada de azúcar durante media hora.
Escúrrelas y córtales los pies desechándolos.
Lamina los sombreros regularmente.
Calienta un chorrito de aceite vegetal en una sartén y saltea las setas un par de minutos sin dejar de remover.
 Justo un instante antes de retirarlas del fuego, vierte una cucharada de salsa de soja.
Apártalas del fuego, ponlas en un plato y déjalas enfriar.

Pela el aguacate, córtalo en láminas y lo ponlo en un plato.
Exprime el medio limón y sazona con el zumo los pedazos de aguacate inmediatamente para evitar que se oscurezcan.

Si utilizas wasabi en polvo, mézclalo  con un par de cucharadas de agua, remuévelo bien hasta que se forme una pasta homogénea y resérvalo durante cinco minutos en un cuenco tapado.

Lava los cebollinos,  pélalos y  trocéalos en cuatro pedazos del mismo tamaño cada uno.

Mójate  las manos y, con la ayuda de una cuchara sopera, forma bolas ovoides de arroz.
Una vez listas, úntalas por encima con un poco de salsa wasabi y coloca sobre ésta un pedazo de aguacate y encima de él un par de láminas de setas shiitake.
Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y decora el sushi con un bastoncillo de cebollino.
Repártelo en una fuente y sírvelo acompañado de salsa de soja y jengibre encurtido.

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