Instrucciones de elaboración:

Para la base de castañas, picar el chocolate y derrita al baño maría.

Procese las castañas con un poco de almíbar hasta obtener un puré.

Batir la mitad de las claras con un poco de azúcar a punto nieve.

Batir la mitad de las yemas con un tercio del azúcar a blanco.

Incorporar el puré de castañas y mezclar bien.

Añadir la mitad del chocolate fundido y remover hasta integrar.

Verter las claras montadas y mezclar suavemente.

Cubrir la base de un molde de 28 centímetros de diámetro con papel manteca y rellenar con la masa.

Cocinar en el horno precalentado a 160º centígrados durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Para la mousse de chocolate, picar el chocolate y derretir a baño maría.

Batir las el resto de las claras a punto nieve con una cuarta parte del azúcar.

Fuera del baño maría agregar el resto de las yemas y mezclar enérgicamente.

Incorporar suavemente las claras batidas anteriormente.

La cubierta se realiza picando groseramente el chocolate.

En un bol disponer el resto del chocolate, la mantequilla y fundir a baño maría.

El montaje de la torta se realiza vertiendo la mousse sobre de la base de castañas y dejando reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Bañar con la cubierta y deje reposar nuevamente a temperatura ambiente.

El almíbar de menta, se realiza en una cacerola, preparando un almíbar liviano con la mitad del agua y el azúcar.

Se trituran las hojas de menta con el almíbar.

La salsa de chocolate, se hace en una cacerola, disponiendo un cuarto del azúcar, la mitad del agua, el cacao y la crema de leche o nata líquida.

Llevar a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva.

Para la presentación, servir una porción de torta en el centro de un plato, rociar con la salsa y con el almíbar de menta.

Decorar con nueces caramelizadas.