Instrucciones de elaboración:

Hervir el arroz en la leche con una pizca de sal y también la canela.

Cocer durante 20 minutos y dejar enfriar.

Añadir las yemas de los huevos y las claras batidas a punto de nieve, las almendras peladas y troceadas, la cáscara de limón y el azúcar.

Remover bien para que la mezcla quede homogénea.

Verterla en un molde engrasado y cocerla en el horno a fuego suave durante 35 a 40 minutos.

Preparar ahora la crema, trabajar en frío, un trozo de mantequilla con una espátula de madera, añadiendo en forma de lluvia, el cacao y el azúcar, teniendo cuidado de que no se formen grumos.

Disolver con un poco de leche y el brandy para que no se quede muy espesa.

Verterla encima de la tarta, dejarla solidificar y decorar con florcitas de azúcar.

Raul Muñoz