Instrucciones de elaboración:

Se unen la clara de huevo con el azúcar poniéndola al baño maría, removiendo constantemente.

Este procedimiento hay que hacerlo muy poco rato para evitar que se cueza la clara, ya que solo hay que emulsionarla.

Debe de quedar tibio tirando a caliente.

A continuación, montar las claras con la batidora, añadiendo una pizca de sal para castigar las claras con el fin de que monte con más fuerza.

El resultado sería las claras montadas a punto de nieve y emulsionadas.

ANDREA FABREGAS