Instrucciones de elaboración:

Cortar el chocolate en trozos y diluirlo en un quinto de la leche caliente.

Poner en una cacerola las yemas, la fécula y cuatro quintas partes del azúcar.

Revolver bien y agregar la leche restante y el chocolate diluido.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta espesar.

Retirar y dejar enfriar bien.

Batir la nata líquisa hasta espesar bien e incorporar a la preparación anterior.

Batir las claras con el azúcar restante a punto de merengue firme.

Incorporar la crema al merengue en forma envolvente.

Verter en cubiteras y llevar al congelador hasta obtener el punto helado.

Antes sacar y mantecar, es decir batir de nuevo para evitar que cristalice.