Instrucciones de elaboración:

Se cuece la pechuga de pollo con sal al gusto y se le deshebra.

Se pica la cebolla en dados pequeñísimos.

Se ralla el queso.

Por otra parte, para la salsa:

Se tuestan un poco los chiles y los tomates a fuego bajo, se separan los tomates ya tostados y se les retira toda la piel.



Se muelen los dientes de ajo en la licuadora con la sal y el agua.

Luego se añaden los tomates y los chiles, que no deben licuarse demasiado.

La salsa se cocina en una cazuela de barro con un poco de manteca durante 15 a 20 minutos,

Preparación: Se calienta manteca y se van dorando las tortillas sin voltearlas, pero no se deben dorar demasiado, se retiran del fuego y se colocan extendidas sobre un platón o charola, se les aplica salsa encima, sin que se desparrame de las tortillas, luego se les aplica el queso de manera abundante por encima, la cebolla al gusto y finalmente el pollo deshebrado.

Leonardo Ortiz Vallejo