Instrucciones de elaboración:

Asar en el horno el pimiento y la berenjena*, déjalos enfriar, límpialos y déjalos sobre un colador para que eliminen el exceso de líquido.
Unta un molde circular con margarina vegetal y extiende sobre él la masa brisa, dejando que sobresalga un poco y presionando bien los bordes con los dedos. Pincha toda la superficie con un tenedor**.
Mete la masa en la parte media del horno unos minutos, aprox. 5, con el horno precalentado a 200º, cuando empiece a coger un poco de color sácala (no tiene que dorarse)***.
Pon en el vaso de la batidora, el tofu troceado, el aceite de oliva,la salsa de soja , la sal y la pimienta.
Añade leche de soja , poco a poco, mientras bates la mezcla. Deber quedar una crema de consistencia densa , sin llegar a ser una pasta.
Reparte sobre la superfície de la masa el pimiento y la berenjena cortado en tiras.
Cubre con la crema de tofu, esparciendola bien con la ayuda de una espátula .
Introduce el Quiche en la parte media del  horno y deja cocer unos 20 min. a 200º (el horno tiene que estar caliente cuando lo pongais).
Pincha de vez en cuando, con la punta de un cuchillo afilado, un pincho ...el relleno del quiche, cuando salga casi limpio está listo.

Comentarios adicionales:

*Si untas con aceite y espolvoreas con sal el pimiento y la berenjena antes de asarlos, se pelan mejor.

**La masa tiende a bajar, por eso es importante presionar bien los bordes antes de meterla en el horno, la superfície se pincha para que no se hinche como un globo. Si la masa se os rompe un poco no pasa nada, ponedle "parches" aprovechando trozos de la masa que sobra por los bordes.

***Es importante cocer un poco la masa antes de ponerle el relleno porque  con la humedad de la crema  la base no se cuece bien .
-Se puede hacer con cualquier relleno : espinacas a la catalana (espinacas, pasas, piñones , cebolla - todo salteadito); piquillos y espárragos verdes a la plancha y troceados; puerros y ajos tiernos salteados; [...]

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