Instrucciones de elaboración:

Pelar, lavar y cortar en dados las patatas y cocerlas en agua fría durante 10 min.

Escurrirlas y sazonarlas y se trituran hasta hacerlas puré.

Lavar los calabacines, se cortan en lonchas y se fríen en una sartén con un poco de aceite con cebolla picada y el diente de ajo machacado.

Echar sal.

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol grande, se mezcla el puré de patatas con la nuez moscada, los huevos, el pan rallado (se reserva un poco), los calabacines tibios, la mejorana y el perejil picado.

Se echa todo en una placa de horno cubierta con papel de horno y se le da forma cilíndrica.

Espolvorear con un poco de pan rallado y parmesano, y se rocía con un poco de aceite.

Cocer en el horno a 200º durante 30 minutos hasta que dore y sea sólido.

Dejar que temple y servir en rodajas.

Acompañantes: Rodajitas de calabacín doradas en la sartén y una salsa de tomate y albahaca fresca.

Stella