Instrucciones de elaboración:

Lo primero que haremos será pelar las patatas, cortarlas y confitarlas a fuego lento en aceite de oliva.

Mientras se confitan las patatas, corta la cebolla en juliana y cocínala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien caramelizada.

Junta las patatas confitadas con la cebolla caramelizada y ve añadiendo los huevos, uno a uno, al tiempo que vamos machacando con la varilla.

Pon a punto de sal y vierte el resultado en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez comience a cuajarse, damos la vuelta y cuajamos por la otra cara.

Servir al momento.

Recetero