Instrucciones de elaboración:

En una olla, preparar el caldo de carne y mantener caliente.

En otra olla, poner agua a hervir. Cuando hierve, echar las espinacas congeladas, salar y cocinar durante 5 minutos. Conservar.

En una cazuela de barro, poner la chalota picada con 4 cucharadas de aceite y un poco de guindilla.

Cuando esté dorado, añadir el arroz. Rehogar un minuto.

Cubrir con caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Después de unos 10 minutos, incorporar las espinacas.

Seguir removiendo hasta amalgamar todo. Añadir la ricotta salata rallada.

Seguir removiendo hasta que la ricotta se funda y completar la cocción.
Sacar la cazuela del fuego, añadir más ricotta y un poco de mantequilla. Remover y dejar reposar unos minutos.
Servir con ricotta rallada y aceite en crudo.

Pier