Instrucciones de elaboración:

Poner la olla con el agua a hervir.
En un cazo, poner agua a hervir y cocinar las espinacas. Escurrir y conservar.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo aplastado (luego se retira) y una guindilla.

Dejar dorar el ajo y añadir la longaniza sin piel. Con la ayuda de un tenedor, machacar hasta convertirla en carne picada. Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar.

Cocinar durante unos minutos, retirar el ajo e incorporar las espinacas.

Salar, remover durante unos minutos más e incorporar la ricotta.

Sacar la cazuela del fuego, añadir un poco de mantequilla y dejar reposar.
Pre calentar el horno a 200º C.
Untar una pirófila con mantequilla y un poco de aceite (no demasiado, la pasta puede deslizar).
Escurrir la pasta y disponerla de pie en la pirófila y rellenar con la ayuda de una cucharita (conservar un poco de relleno para emplatar).

Completar la operación y espolvorear con ricotta salada o parmesano rallado.

Hornear durante 6 a 8 minutos con modalidad grill. Sacar, y servir sobre una camita de relleno.

Pier