Instrucciones de elaboración:

Verter en una cazuela el aceite justo para cubrir el fondo, poner a fuego alto y dorar el redondo atado con hilo de cocina y salpimentado, una vez esté visiblemente hecho por fuera lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
Poner en la cazuela las cebollas picadas y dejar que se rehogen, cuando la cebolla se haya enternecido. Volcamos 1 kg de los champiñones bien limpios y picados, cuando se haya evaporado totalmente el agua que sueltan los champiñones, vertemos el vaso de brandy repartiendolo por todo el contenido de la cazuela y le prendemos fuego, sin apagar el fogón y sin remover esperamos a que la llama se apague por si sola.
Cumplimentado este proceso agregamos los dos vasos de agua y los dos de caldo o bien si se utiliza la pastilla de concentrado  se verterán 4 vasos de agua.
Salamos, llevamos a ebullición con la cazuela tapada y dejamos que se haga durante 1 hora. Si en algun momento vemos que el guiso se está quedando sin líquido le podemos agregar algo más de agua.   Pasado el tiempo de cocción retiramos el redondo, lo liberamos del hilo de cocina y lo cortamos a rodajas, el resto del contenido de la cazuela lo pasamos a un recipiente adecuado para triturarlo con la batidora o minipimer, cuando haya quedado convertido en una especie de puré claro, lo volvemos a poner en la cazuela y lo mismo haremos con las rodajas de redondo.

Volvemos a encender el fuego, dejándolo a baja intensidad durante un par de minutos y moviendo de vez en cuando con la finalidad de que las rodajas se vayan impregnando con la salsa, mientras en una sartén aparte salteamos con un poco de aceite los 500 gr de champiñones que aun no hemos usado.   Ya solo falta trasladar a una bandeja las rodajas de redondo bañadas por la salsa y esparcir los champiñones salteados alrededor de la carne a modo de guarnición.

ElBrecha