Instrucciones de elaboración:

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.

Cuando empieza a hervir se espuma.

Se deja cocer hasta que esté tierna.

Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.

Se reserva.

En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.

Se une a la pechuga.

Se mezcla bien y se le da un hervor.

Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.

En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría.

Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.